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Cette filière, en Guadeloupe, est liée essentiellement à l’élevage des ouassous, les crevettes d’eau douce.Le développement des premiers bassins de grossisement de la crevette d’eau douce date de 1978.Aujourd’hui, l’aquaculture est une nouvelle activité halieutique.

Le ouassou ou roi des sources, wa sousse en créole, est une grosse crevette à pince qui peuple les rivières des Antilles. Les Guadeloupéens en consomment plus de 200 tonnes par an. Seulement deux sont pêchées dans les rivières , le reste provient du parc aquacole de Pointe-Noire. L’écloserie exporte ses "bébés" vers des centres d’aquaculture en Martinique, en Guyane, à Porto Rico et à Miami.C’est la plus importante écloserie des Caraïbes, en 10 ans d’activité, près de 50 millions de post-larves ont été expédiées vers les Etats-Unis et Porto Rico.Le parc élève aussi des rougets créoles.Il ouvre ses portes aux visiteurs pour leur permettre de découvrir ce crustacé surprenant , vivant en société pyramidale, à la tête de laquelle se trouve une oligarchie de mâles dominants, dont la principale activité se résume à défendre un territoire où loge un harem de femelles.Des visites commentées sont organisées chaque jour, on peut également y pêcher le ouassou et acheter des produits.  [1]

Les bassins de production couvrent une superficie de 20 hectares et se situent essentiellement en Basse-Terre.La distillerie Saint Séverin a diversifié ses activités et se consacre également à l’élevage des ouassous.Un autre bassin d’élevage se situe à Goyave, entre Capesterre et Petit Bourg. Le procédé d’élevage comporte deux étapes :l’écloserie et le développement des larves en bassin aquacole. Dans l’écloserie, les larves ont besoin d’eau salée pour accomplir leurs premières mues. La seconde étape du développement se déroule dans des bassins alimentés en eau douce, selon le cycle biologique qui pousse la crevette, en milieu naturel, à remonter la rivière pour retrouver l’eau douce.

Les zones d’élevage ont produit plus de 20 tonnes de ouassous en 2003, cette production est insuffisante puisque la Guadeloupe, qui consomme chaque année 15000 tonnes de produits de la mer doit importer des crevettes de Thaïlande.

La filière peut se montrer optimiste car la Guadeloupe profite de conditions climatiques et environnementales variées et privilégiées et aussi parce que la demande est forte. La société Océan, créée par un ingénieur agronome, François Herman,et un biologiste, Patrick Boucher, mise sur le développement de l’aquaculture dans la Caraïbe et sur des schémas de production respectueux de l’environnement et garantissant une qualité irréprochable. Son objectif est également de se tourner à terme vers le transfert de technologies.

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